ماست ساده در مقايسه با ماست‌هاي طعم دار، كم كالري تر است. هر دو از شير كامل، كم چرب و بدون چربي تهيه مي‌شوند. شما مي‌توانيد ماست ساده را به تنهايي يا به صورت مخلوط با چاشني‌هاي مورد علاقه‌تان مصرف كنيد.
احتمالاً متوجه شده‌ايد كه مصرف ماست‌هاي يخچالي در سال‌هاي اخير افزايش يافته و در حال حاضر نيز آن قدر پرتنوع شده است كه نمي‌توان به راحتي، ماست انتخاب كرد؛ بي‌چربي يا كم‌چربي؟
ماست فرني يا يوناني (ماست چكيده پر پروتئين)؟ طعم دار يا ميوه‌اي مخلوط؟ پروبيوتيك يا معمولي؟ از آنجايي كه ادعا مي‌شود ماست‌هاي طعم دار براي سلامتي مفيد است اين نوع ماست تقريباً طرفداران بي‌شماري دارد.
به گزارش هلث‌نيوز، ماست با بسته شدن شير در اثر كشت باكتري‌ها تهيه مي‌شود. اين باكتري‌ها داراي انواع و اقسام گوناگون هستند و برخي از شركت‌ها براي ساخت يك برند بسيار اختصاصي، باكتري‌هاي مخصوص به خود را توليد مي‌كنند. معمولاً اين باكتري‌ها شامل پروبيوتيك‌هايي هستند كه براي هضم مواد غذايي مفيدند. اگرچه همه ماست‌ها قبل از مرحله فراوري حاوي اين باكتري‌ها هستند، اما روش فراوري شدن ماست است كه تعيين مي‌كند اين باكتري كشت شده در ماست باقي خواهد ماند يا خير؟
پرچرب، كم‌چرب، بدون چربي
تفاوت ميان اين سه نوع ماست در ميزان چربي شير و در نتيجه، كالري آن است. ماست پرچرب يا ماست شير كامل، تقريباً 3.5 درصد چربي دارد و يك فنجان ماست ساده پرچرب داراي تقريباً 225 كالري است.
ماست كم‌چرب از شير يك درصد يا2 درصد تهيه مي‌شود و حاوي 2 درصد تا 5 درصد چربي است. يك فنجان ماست ساده كم‌چرب تقريباً 150كيلوكالري دارد. ماست بدون چربي از شير بدون چربي تهيه مي‌شود و داراي مقدار اندكي چربي است. يك فنجان ماست بدون چربي، داراي تقريباً 50 كالري است.
مقايسه ماست ساده و طعم دار
اين گزارش مي‌افزايد: همه ماست‌ها ابتدا به صورت ساده و بدون طعم تهيه مي‌شوند. طعم ماست ابتدا تقريباً ترش و تند است.
ماست ساده در مقايسه با ماست‌هاي طعم دار، كم كالري تر است. هر دو از شير كامل، كم چرب و بدون چربي تهيه مي‌شوند. شما مي‌توانيد ماست ساده را به تنهايي يا به صورت مخلوط با چاشني‌هاي مورد علاقه‌تان مصرف كنيد. اضافه كردن يك قاشق سوپ‌خوري عسل يا مرباي خانگي يا نصف فنجان ميوه تازه به ماست ساده، خيلي بهتر از استفاده ماست‌هاي طعم دار كارخانه‌اي است زيرا آن‌ها فاقد هرگونه طعم دهنده‌هاي مصنوعي هستند. ميزان مواد نگه‌دارنده، رنگي و كالري هر دو نوع يكسان است. سعي كنيد ماست‌هاي ساده را انتخاب و خود آن‌ها را طعم دار كنيد.
ماست‌هاي ميوه‌اي مخلوط
انتخاب ماست ميوه‌اي مخلوط يا ماست با رومال ميوه‌اي كاملاً سليقه‌اي است. هر دو نوع ماست حاوي مخلوطي از ميوه‌هاي شيرين شده هستند و تفاوت آن‌ها در اين است كه اين ميوه‌ها در كارخانه با ماست مخلوط مي‌شوند يا اينكه هنگام مصرف مخلوط مي‌شوند.
براي راحتي شما ماست‌هاي ميوه‌اي مخلوط در كارخانه مخلوط و براي جلوگيري از تغيير ظاهرشان مواد رنگي به آن‌ها اضافه مي‌شود. ماست‌هاي نوع رومال ميوه‌اي حاوي ماست ساده با مقداري مخلوط ميوه‌اي هستند كه رويشان ريخته شده است.
ماست‌هاي ميوه‌اي مخلوط از ويژگي‌هاي يكساني برخوردارند، اما شما مي‌توانيد كالري و قند موجود در ماست‌هاي رومال ميوه‌اي را با مقدار ميوه‌اي كه با آن مخلوط مي‌كنيد، كنترل كنيد.
ماست يوناني
به دليل روش 3 مرحله‌اي طولاني كه براي آبگيري ماست يوناني به كار برده مي‌شود، اين ماست بسيار غليظ است. اين نوع ماست مي‌تواند يك تركيب خوب در دستورالعمل‌هاي غذايي (اغلب به جاي خامه ترش) باشد و درد سرهاي سرد و گرم كيفيت خود را بهتر حفظ مي‌كند.
كالري ماست يوناني در مقايسه با ماست‌هاي سنتي كمتر و به علت فرايند طولاني مدت تغليظ آن با پروتئين‌هاي جامد موجود در سرم شير، داراي پروتئين بيشتري است.
يكي ديگر از مزاياي ماست‌هاي سنتي يوناني اين است كه آن‌ها حاوي 5 تا 6 نوع كشت باكتريايي هستند كه به طور طبيعي آن‌ها را به يك ماده ميكروارگانيسمي (پروبيوتيك) تبديل مي‌كنند. اساساً ماست يوناني ساده با مقداري عسل در كنارش عرضه مي‌شود.
بسياري از توليدكنندگان دست به ابتكار زده‌اند و به علاوه عسل، به آن چاشني‌هاي ميوه‌اي نيز (كه كالري آن را بيشتر مي‌كند) اضافه كرده‌اند. يك فنجان ماست ساده يوناني داراي 160 كالري و 24 گرم پروتئين، 3 گرم چربي، 10ميلي‌گرم كلسترول، 85ميلي‌گرم سديم و تنها 5 گرم قند است. روي هم رفته اين نوع ماست بيشتر از ديگر انواع ماست يوناني براي بدن مفيد است.
ماست فرني
همان‌طور كه از اسم اين نوع ماست معلوم است، از ماست معمولي غليظ تر است. برخلاف ماست يوناني، اين نوع ماست تحت فرايندهاي طولاني تغليظ نمي‌شود بلكه با اضافه شدن عوامل غلظت دهنده (معمولاً آگار، ژلاتين، صمغ گوآر و صمغ لوبياي لوكاست) تغليظ مي‌شود. اين تركيبات بر مزيت ماست فرني نمي‌افزايد و اساساً يك تغيير بافتي در آن ايجاد مي‌كند كه باعث مي‌شود اين نوع ماست با انواع ديگر ماست‌ها متفاوت باشد.
پروبيوتيك يا باكتريايي
اين نوع ماست، بخش عمده بازار را به خود اختصاص داده و باعث به وجود آمدن رقابت تبليغاتي قابل توجهي شده است.
پروبيوتيك‌ها، ميكروارگانيسم‌هاي مفيد داخل ماست هستند كه در بالا با نام باكتري معرفي شدند. به طور طبيعي روده انسان داراي انواع خاصي باكتري است و اگر از طريق موادي مانند ماست، مقدار آن‌ها افزايش يابد، هضم غذا تسهيل مي‌شود و عوارض بيماري‌هايي نظير كرون و سندرم روده تحريك پذير (IBS) كاهش مي‌يابد. اين باكتري‌هاي مفيد مي‌توانند نقش تأثيرگذاري را در مقدار جذب اجزاي مفيد مواد غذايي مصرفي و كلاً سلامت دستگاه ايمني بدن ايفا كنند.
قطعاً خوردن ماست پروبيوتيك مضر نيست و ماستي كه حاوي مقادير بيشتري كشت‌هاي باكتريايي باشد، براي سلامت مفيدتر است. اما توجه داشته باشيد كه اين نوع ماست‌ها گران‌تر از نوع معمولي هستند.
كفير
كفير، يك ماست نوشيدني است؛ به ويژه نوع رقيق‌تري كه معمولاً به‌صورت ليواني به بازار مي‌آيد. با اين وجود «كفير مي‌تواند روده‌ها را تحت سيطره خود در آورد؛ شاهكاري كه به هيچ وجه ماست ياراي هماوردي با آن را ندارد.» آن نوع باكتري كه در كفير به كار برده مي‌شود با باكتري‌هاي ماست‌هاي سنتي تفاوت دارد و معمولاً حاوي مخمرهاي مفيد است كه مخمرهاي مخرب بيماري‌زا را تحت تسلط خود در مي‌آورند و آن‌ها را كنترل و نابود مي‌كنند. آن‌ها با نفوذ در لايه مخاطي روده‌ها محل تجمع مخمر و باكتري‌هاي بيماري‌زا و تشكيل يك گروه ويژه، روده‌ها را خانه‌تكاني و تقويت مي‌كنند، به همين دليل، مقاومت بدن در مقابل عوامل بيماري‌زا نظير باكتري E. coli و انگل‌هاي روده‌اي بيشتر مي‌شود.
كفير با طعم ميوه و به سادگي قابل هضم است. يك فنجان كفير حاوي تقريباً 160 كالري با 11 گرم پروتئين است. با آن كه اضافه كردن چاشني ميوه‌اي به كفير بر كالري و قند آن مي‌افزايد، اما آن داراي تنها 2گرم چربي، 10 ميلي‌گرم كلسترول و 125 ميلي‌گرم سديم است.
ماست بدون لبنيات سويا
ماستي كه از سويا تهيه مي‌شود بدون لبنيات، گلوتن و مورد علاقه گياه‌خواران است. طعم و غلظت آن با ماستي كه با شير تهيه مي‌شود متفاوت است اما اگر شما به فراورده‌هاي لبني آلرژي داريد يا از اين مواد يا گلوتن در رژيم غذايي خود استفاده نمي‌كنيد و يا يك ماده غذايي با منشأ غير حيواني مي‌خواهيد، ماست سويا همان محصولي است كه به دنبالش هستيد.
قند اين نوع ماست به همان اندازه ماست‌هاي لبني، اما داراي فيبر و كربوهيدرات بيشتري است. مقدار پروتئين ماست سويا مانند ديگر ماست‌هاي طعم دار 6گرم است.
ماست سويا مي‌تواند يك جايگزين خوب براي خيلي از مردم باشد اما احتمالاً نخستين انتخاب طرفداران ماست نخواهد بود.