گلوتامين فراوان ترين اسيد آمينه در بدن انسان مي باشد. اگر چه يك اسيد آمينه ي غيرضروري است، ولي ميزان آن در شرايط استرس متابوليك كاهش مي يابد و حكم يك اسيد آمينه ي ضروري را پيدا مي كند.

گلوتامين و زخم هاي پوستي

گلوتامين سوخت اوليه براي تقسيم سريع سلول هايي چون اريتروسيت ها، هپاتوسيت ها و سلول هاي ايمني مي باشد.

ثابت شده است كه در شرايط استرس چون جراحت، ميزان گلوتامين در بدن كاهش مي يابد.

پلاكت ها، لوكوسيت ها، ماكروفاژها و فيبروبلاست ها عمده ترين سلول هاي سيستم ايمني هستند كه از گلوتامين به جاي گلوكز به عنوان منبع سوختي استفاده مي كنند.

گلوتامين سوخت اصلي براي تقسيم سلولي و ضروري جهت نسخه برداري RNA و DNA قبل از ميتوز مي باشد.

شواهد بسياري هم تاييد كننده ي وجود ميزان قابل توجهي آنزيم گلوتاميناز در پوست موش ها به منظور تامين گلوتامين جهت تامين انرژي مي باشند.

همچنين نشان داده شده است كه با افزايش سن، ميزان فعاليت آنزيم گلوتاميناز پوست كاهش مي يابد، بنابراين مصرف مكمل هاي حاوي گلوتامين در تسريع روند بهبودي زخم ها بسيار موثر خواهد بود.

گلوتامين و زخم هاي گوارشي

گلوتامين نوعي اسيد آمينه است كه در ماهي، لبنيات و برخي ميوه ها و سبزي ها مانند كلم وجود دارد.

اين ماده ي موجود در گوشت ماهي و لبنيات در بهبود زخم معده موثر است. بر اساس شواهد جديد، ماده ي گلوتامين باعث خنثي شدن برخي عوارض ميكروب عامل زخم معده مي شود. در واقع گلوتامين موجب مي شود آمونياكي كه بر اثر فعاليت ميكروب عامل زخم معده موسوم به هليكوباكتر پيلوري در معده ايجاد مي شود، خنثي شود.

در مورد نقش كلم در التيام زخم هاي گوارشي:

مصرف عصاره ي برگ كلم در درمان و پيشگيري از زخم معده موثر است. پژوهشگران دانشگاه علوم پزشكي قزوين اثر عصاره ي برگ كلم را بر زخم معده ي ناشي از آسپيرين در شماري از موش هاي آزمايشگاهي بررسي كردند. بر پايه ي اين بررسي عصاره ي برگ كلم به مقدار 100 ميلي گرم در كيلوگرم، بيشترين اثر را در پيشگيري از زخم معده ناشي از آسپيرين دارد.

اين بررسي همچنين نشان مي دهد، مقدار 200 ميلي گرم بر كيلوگرم عصاره ي برگ كلم، موثرترين مقدار در درمان زخم معده است. پژوهشگران با توجه به اين بررسي معتقدند، در پيشگيري يا درمان از زخم معده مي توان از برگ كلم استفاده كرد. پژوهشگران احتمال مي دهند، عصاره ي اين گياه با كاهش ترشح اسيد معده و تحريك ترشح بي كربنات سديم در محيط معده، در بهبود و پيشگيري از زخم معده موثر است.

از مهم ترين كاربردهاي برگ كلم در طب سنتي، استفاده از آن براي بهبود دردهاي دستگاه گوارش است.

از طرفي در تحقيق ديگري آمده است كه به نظر مي رسد گلوتامين موجود در كلم كه عصاره ي ضد زخم دستگاه گوارش نام گرفته، نقش موثر و اصلي در درمان زخم هاي مذكور بازي مي كند.
منابع غذايي گلوتامين

پختن، مخصوصا در سبزيجات، گلوتامين را از بين مي برد.

غذاهايي كه شامل ميزان چشمگيري گلوتامين هستند شامل غذاهاي پروتئيني حيواني و گياهي نظير گوشت، شير، پروتئين سويا، اسفناج خام، جعفري خام، كاهو و كلم مي باشند.